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Torta di pesche e amaretti con salsa ai lamponi
In: Pasticceria|Ricette
by guia,
30
Ago
2012
E’ vero, non amo particolarmente le torte con la frutta ma avevo delle pesche un po’ troppo mature in frigo e ho dovuto inventarmi qualcosa! Tra l’altro questa è anche la mia prima torta senza farina e devo dire che sono rimasta soddisfatta dal risultato, soprattutto se accompagnata dalla salsina ai lamponi che le dona quel non so che in più.
N. porzioni: 8
Tempo: 80 min
Ingredienti
Per la torta
- 1 kg pesche gialle
- 150 gr amaretti
- 175 gr biscotti secchi
- 3 uova
- 100 gr zucchero
- 100 gr mandorle in scaglie tostate
- 20 gr burro
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 baccello vaniglia bourbon
Per la salsa
- 250 gr lamponi
- 1 cucchiaio zucchero a velo
- 1 cucchiaio succo di limone
Istruzioni
- Sbucciare le pesche, tagliarle grossolanamente e frullarle col succo di limone.
- Sbriciolare finemente gli amaretti e i biscotti secchi.
- Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con 80 gr di zucchero; incidere col coltello il baccello di vaniglia e raschiare i semini interni.
- Aggiungere ai tuorli la purea di pesche, gli amaretti, i biscotti e la vaniglia, mescolando bene il tutto. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
- Imburrare una teglia a cerniera e cospargerne il fondo e i lati col restante zucchero, quindi disporre metà delle mandorle sul fondo. Versare il composto e ricoprire con le restanti mandorle.
- Infornare a 180° per 45 minuti.
- Nel frattempo preparare la salsa ai lamponi, frullandoli col succo di limone e lo zucchero a velo. Quindi passare la salsa attraverso un colino per eliminare i semini e tenere in fresco fino al momento di servire con la torta.
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