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Pugliesità: il bocconotto
In: Pasticceria|Pugliesità|Ricette
by guia,
10
Ago
2011
Il bocconotto nasce come dolce natalizio e il suo nome deriva dal fatto che si può mangiare in un sol boccone (anche se qui propongo la versione a torta, anzichè il classico dolcetto monoporzione). E’ diffuso in tutta la Puglia ma con nomi diversi (in Salento lo chiamano pasticciotto) e con varianti nel ripieno. Il mio preferito è questo con crema pasticcera e marmellata di amarene.
N. porzioni: 8
Tempo: 90 min
Ingredienti
- Per la frolla:
- 250 gr farina
- 125 gr zucchero
- 100 gr burro
- 2 uova
- buccia grattuggiata di 1/2 limone
- marmellata di amarene
- Per la crema:
- 450 gr latte intero
- 50 gr panna fresca
- 75 gr tuorli d’uovo (4)
- 150 gr zucchero
- 45 gr amido di mais
Procedimento
- Preparare la crema: montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais e, nel frattempo, bollire il latte con la panna.
- Aggiungere il composto bollente versandolo a filo sulle uova e rimettere sul fuoco fino a far addensare il tutto. Lasciar raffreddare.
- Preparare la frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e farla riposare in frigo per 1/2 ora.
- Imburrare e infarinare uno stampo e foderlo con metà della pasta frolla; spalmare un velo di marmellata sul fondo e poi versarvi la crema. Coprire con l’altra frolla, premere bene i bordi per sigillare e rifilare la pasta in eccesso. Infine praticare un forellino al centro della torta per farla respirare.
- Infornare a 180° per 30 minuti, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Varianti
E’ possibile sostituire la marmellata con amarene sciroppate o con crema di nocciole.
(1) commento »
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Commento by Boffi
12 agosto 2011
Mmhhh…mi piace molto la rubrica pugliesità. Questo quando lo potremo assaggiare?