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Pugliesità: focaccia… blues!
In: Da mangiare con le mani|Pugliesità
by guia,
21
Nov
2010
Oggi ancora una ricetta pugliese alla quale hanno addirittura dedicato un film: Focaccia Blues! Io non l’ho ancora visto ma vado sulla fiducia; un film che sottolinea l’importanza delle ricette della tradizione contro il proliferare del fast food va sicuramente apprezzato. E c’è pure Nichita in un cameo… Buon appetito e buona visione!
N. porzioni: 8
Tempo: 150 min
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 250 gr semola rimacinata di grano duro
- 150 grammi patate lesse
- 1 cubetto lievito di birra
- 4 cucchiai olio
- 1 cucchiaino sale fino
- acqua
- pomodorini
- sale grosso
- origano
Preparazione
- Lessare le patate fino a farle diventare molto morbide e conservare l’acqua di cottura.
- Mescolare le due farine e disporle a fontana; aggiungere al centro le patate schiacciate con la forchetta, il sale fino, l’olio e il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida (mi raccomando non calda perchè sennò l’impasto non lievita).
- Lavorare il tutto aggiungendo l’acqua tiepida tenuta da parte, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e un po’ colloso.
- Mettere un filo d’olio in una teglia e adagiarvi l’impasto, stendendolo con le dita.
- Tagliare a metà i pomodorini e distribuirli sulla focaccia premendoli un po’ nell’impasto; condire con un filo d’olio, il sale grosso e l’origano.
- Coprire il tutto con un canovaccio e lasciar riposare in un luogo asciutto (io la metto nel forno) per circa un’ora e mezza.
- Preriscaldare il forno e fa cuocere per 25/30 minuti a 200°.
Varianti
Per una focaccia più ricca si possono aggiungere anche delle olive nere denocciolate.
Note
Non avendo a disposizione la semola rimacinata si può utilizzare semplicemente farina 00 o manitoba.
(4) commenti »
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Commento by Andrea
21 novembre 2010
Che buono! Ma ci sarà al cineforum?
Commento by checa
21 novembre 2010
Sì ci sarà, ma non garantisco il risultato… mi sa che manca un po’ di sale…
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