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Original N.Y. cheesecake

In: Dal mondo|Pasticceria|Ricette by , 23 Ago 2014 Invia questo post This page as PDFStampa questo post

NY cheesecake

Sono sparita per unpo’ ma eccomi qui di ritorno!

L’ultima ricetta pubblicata era di una cheesecake e, indovinate un po’, torno con un’altra torta dello stesso tipo… Beh in realtà quella era senza cottura, mentre questa è la classica N.Y. cheesecake che prevede invece un passaggio in forno.

E’ la prima volta che la preparo ma sono andata a colpo sicuro utilizzando la ricetta di California Bakery che, seguita alla lettera, ha prodotto un ottimo risultato. Tanto che prevedo già di cucinarne un’altra, magari variando il topping… le possibilità sono infinite!

N. porzioni: 8

Tempo: 100 min

Ingredienti

  • per la base
  • 300 gr biscotti Digestive
  • 80 gr burro
  • 3 gr cannella in polvere
  • 5 ml miele
  • per la crema di formaggio
  • 400 gr robiola
  • 300 gr ricotta vaccina
  • 200 gr zucchero
  • 150 ml panna fresca
  • 40 gr yogurt intero naturale
  • 4 uova
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 1/3 dei semi di 1 baccello di vaniglia
  • 3 gr farina 00
  • per il topping
  • confettura ai frutti di bosco

Istruzioni

  1. Preparare la base.
  2. Far fondere il burro in un pentolino; nel frattempo sbriciolare i biscotti nel mixer quindi aggiungervi il miele, la cannella e il burro fuso e lavorare fino ad ottenere un composto umido ed omogeneo.
  3. Rivestire con carta forno uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versarvi il composto di biscotti, distribuendolo in modo uniforme sui bordi e sul fondo (aiutatevi schiacciando leggermente il composto con un bicchiere) e facendolo aderire perfettamente.
  4. Riporre in frigo per 30 minuti.
  5. Preparare la crema di formaggio.
  6. Amalgamare con un cucchiaio la robiola e la ricotta, aggiungere yogurt, zucchero, scorza di limone, semi di vaniglia, un uovo alla volta (aspettare ad aggiungerne un altro finchè il precedente non venga completamente assorbito), la panna e la farina.
  7. Scaldare il forno a 160°.
  8. Versare la crema di formaggio sulla base di biscotti e infornare per 55 minuti circa, avendo cura di aprire leggermente il forno negli ultimi 5 minuti per far uscire il vapore.
  9. Sfornare e lasciar raffreddare la cheesecake per 3/4 ore, quindi riporla in frigo per altre 2/3 ore almeno.
  10. Toglierla dal frigo 20 minuti prima di mangiarla e guarnirla con confettura ai frutti di bosco appena prima di servirla.

Note

E’ molto importante rispettare i tempi di raffreddamento ed il successivo passaggio in frigo della cheesecake prima di mangiarla. La torta si conserva 2/3 giorni in frigo.

(1) commento »

  1. Pingback by Mini cake con ribes rosso | Ricette a quadretti
    28 agosto 2014

    […] quanto pare ultimamente sono in fissa con due cose: le cheesecake e i frutti di bosco  (qui, qui, qui e ancora […]

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