Crostata al doppio cioccolato di Ernst Knam

Istruzioni

1. Preparare la pastafrolla.
2. Lavorare nel mixer il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale.
3. Unire l’uovo, la farina, il lievito e il cacao ed impastare bene il tutto.
4. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.
5. Preparare la crema pasticcera.
6. Scaldare il latte con la polpa della vaniglia e con la stecca.
7. A parte mescolare a freddo i tuorli con lo zucchero fino a farlo sciogliere; unire le farine e stemperare con un po’ di latte caldo.
8. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina fuori da fuoco.
9. Rimettere sul fuoco e fare addensare continuando a mescolare bene con la frusta, per evitare che si formino grumi.
10. Quando la crema risulta densa, una ciotola con pellicola a contatto.
11. Preparare la ganache.
12. Fare bollire la panna, unire il cioccolato e mescolare poi a fuoco basso.
13. Unire la ganache alla crema pasticcera raffreddata in uguali proporzioni.
14. Riprendere la frolla e dividerla in due parti: con 2/3 rivestire la tortiera (precedentemente imburrata) e con 1/3 ricavare delle strisce.
15. Versare quindi la crema nel guscio di frolla, completare decorando con le strisce di pasta e cuocere a 175° per 35 minuti.
16. Lasciar raffreddare completamente e servire.