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Crema pasticcera

In: Le basi by , 18 Giu 2012 Invia questo post This page as PDFStampa questo post

crema

La crema pasticcera, come ne rivela il nome, è una delle principali guarniture della pasticceria italiana. Spesso viene sostituita con la crema diplomatica, che consiste nel mescolare alla crema pasticcera una parte di crema chantilly, una crema francese a base di panna.
Serve per farcire bignè, krapfen, cannoli, crostate, pan di spagna o millefoglie, ma può essere anche mangiata al cucchiaio servita come semifreddo.

N. porzioni: 6

Tempo: 20 min

Ingredienti

  • 2 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • mezzo litro di latte
  • raspatura di limone
  • vanillina
  • sale

Istruzioni

  1. Versare in una casseruola i due tuorli con lo zucchero e mescolare energicamente finchè non diventano molto chiari.
  2. Aggiungere la fecola di patate un po’ alla volta continuando a mescolare. Unire il sale e gli aromi.
  3. Aggiungere gradualmente il latte mescolando lentamente e cercando di non formare grumi.
  4. Porre la casseruola su un fuoco medio continuando a mescolare lentamente.
  5. Nel momento in cui la crema comincia a raddensarsi mescolate più vigorosamente.
  6. Appena comincia a bollire attendere 5 minuti continuando senza smettere di mescolare e togliere dal fuoco.

Note

A seconda dell’uso che se ne vuole fare può essere necessaria una crema più densa o più liquida. Quella proposta ha una densita media. Nel caso aumentare la quantità di latte mentre a crema sta cucinando.

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