Trucchi e barbatrucchi

Conservare le patate

Le patate vanno conservare in un ambiente fresco, asciutto e buio: in questo modo si rallenta la formazione dei germogli. Inoltre la luce  facilita la formazione della clorofilla e la patata assume un colore verde, diventando dannosa per la salute. Si possono conservare per due o tre settimane se la temperatura è di 10-15 °C, per alcuni mesi se non supera i 7 °C. Evitate di tenerle in frigorifero: il freddo trasforma parte dell'amido in zucchero che dà un sapore sgradevole e causa un annerimento


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Crema inglese

In: Le basi|Pasticceria|Ricette by , 27 Feb 2016 Invia questo post This page as PDFStampa questo post

crema inglese

Per la prima volta mi sono cimentata nella preparazione della crema inglese.

Pur essendo un classico della cucina, devo ammettere che non l’avevo mai sperimentata e mi sono finalmente decisa perchè mi serviva una salsina di accompagnamento per il  fondant au chocolat.

La ricetta è di Simone Rugiati e si sposa perfettamente in abbinamento con dolci piuttosto amari. Se invece va servita come dolce al cucchiaio con qualche biscottino (tipo lingua di gatto o savoiardi) toglierei un pochino di zucchero dalle dosi. Ma io non faccio molto testo perchè non amo i dolci troppo zuccherosi!

N. porzioni: 8

Tempo: 30 min

Ingredienti

  • 250 ml panna fresca
  • 250 ml latte intero fresco
  • 6 tuorli
  • 125 gr zucchero
  • 1/2 cucchiaio amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia

Istruzioni

  1. Riscaldare la panna con il latte e mettere in infusione il baccello di vaniglia svuotato dai semi.
  2. Sbattere i tuorli con lo zucchero e i semini di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere l’amido di mais e stemperare con un pochino di composto liquido.
  4. Spostare la ciotola su un bagnomaria e versarvi il latte e la panna filtrati quindi far cuocere per 20 minuti girando sempre con la frusta.
  5. Far raffreddare su una ciotola con ghiaccio.

Note

Se la salsa viene servita come accompagnamento, consiglio di scaldarla qualche secondo al microonde prima di servirla.

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