Trucchi e barbatrucchi

Conservare le patate

Le patate vanno conservare in un ambiente fresco, asciutto e buio: in questo modo si rallenta la formazione dei germogli. Inoltre la luce  facilita la formazione della clorofilla e la patata assume un colore verde, diventando dannosa per la salute. Si possono conservare per due o tre settimane se la temperatura è di 10-15 °C, per alcuni mesi se non supera i 7 °C. Evitate di tenerle in frigorifero: il freddo trasforma parte dell'amido in zucchero che dà un sapore sgradevole e causa un annerimento


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Crema di topinambour e curcuma

In: Piatti unici|Ricette by , 3 Dic 2015 Invia questo post This page as PDFStampa questo post

crema topinambour curcuma

Per fortuna ogni tanto sul blog compare anche qualche ricetta salata!

E oggi siamo alle prese con un ingrediente un po’ inconsueto ma che, anno dopo anno, compare sempre più spesso sulle tavole italiane: il topinambour.

A dire il vero in alcune regioni, come il Piemonte, è un ingrediente utilizzato anche per ricette tradizionali ma per me (pugliese di origine e veneta di adozione) è qualcosa di abbastanza inusuale che non ha mai fatto parte della cucina di famiglia.

Il topinambour è un tubero bitorzolto simile alla patata e dal sapore che ricorda il carciofo; si può consumare crudo, tagliato a fettine sottili, oppure può essere trifolato o anche fritto tipo chips di patate. Io l’ho provato in vari modi e credo continuerò a sperimentare perchè me ne arrivano tanti dall’orto dei suoceri!

N. porzioni: 3

Tempo: 40 min

Ingredienti

  • 5 topinambour
  • 3 patate piccole
  • 3 cucchiaini curcuma in polvere
  • 1/2 porro
  • brodo vegetale caldo

Istruzioni

  1. Pelare e lavare topinambour e patate, quindi tagliarli a cubetti della stessa dimensione.
  2. Tagliare il porro a rondelle, metterlo in padella con un pochino di olio e farlo soffriggere a fiamma bassa.
  3. Unire le verdure e farle insaporire girandole spesso, quindi aggiungere la curcuma e mescolare.
  4. Coprire le verdure col brodo, mettere il coperchio e far cuocere per circa 20 minuti finchè le verdure saranno ben morbide.
  5. Frullare il tutto e aggiustare di sale se necessario.
  6. Servire con un filo d’olio e crostini di pane.

Varianti

Si può aggiungere della panna o del latte una volta frullate le verdure e si otterrà una crema più vellutata.

 

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