Trucchi e barbatrucchi

Non piangere più con la cipolla

Il rimedio definitivo per non lacrimare quando si taglia la cipolla consiste nel riporla in freezer per 10 minuti prima di procedere allo sminuzzamento. Rimedio imparato dal film "La versione di Barney" e testato apposta per voi!


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Cucina analitica

Le farine: una piccola nomenclatura

In: Cucina analitica by , 27 Ago 2012

La farina e uno degli ingredienti più usati fin dalle origini dell’uomo. E’ grazie alla farina che possiamo preparare il pane e migliaia di altre pietanze. Esistono però molte tipologie di farine partendo dai differenti cereali o vegetali in genere da cui sono ricavate e dalla granulometria, ossia il diametro del granulo o particella più […]

Il roux, ovvero la base di tutto!

In: Cucina analitica by , 17 Apr 2012

Non so a voi ma a me capita spesso di leggere una ricetta e trovare delle parole delle quali ignoravo addirittura l’esistenza: roux è una di quelle!

Il dado: 10 ragioni per non usarlo

In: Cucina analitica by , 15 Gen 2012

Il dado è un eccipiente tristemente diffuso nella cucina italiana ed internazionale. Le ragioni per non usarlo sono molte, ma mi limiterò ad elencarne dieci, a titolo di esempio:

Come conservare le patate?

In: Cucina analitica by , 26 Nov 2011

Le patate, se conservate nel modo opportuno, possono durare diverse settimane o addirittura mesi dopo l’acquisto.

Che differenza c’è tra crema catalana e crème brûlée?

In: Cucina analitica by , 10 Lug 2011

Ormai in ogni pizzeria che si rispetti la carta dei dolci contiene le crema catalana o la crème brûlée. Spesso però i due dolci vengono confusi e quello che ci viene proposto è un ibrido di entrambi. La crema catalana, tipica della Catalogna, viene preparata in una casseruola, utilizzando latte, uova (solo i tuorli), zucchero […]

Che differenza c’è fra omelette e frittata?

In: Cucina analitica by , 22 Mar 2011

Molto spesso la frittata e l’omelette vengono confuse, mentre tra le due pietanze esistono delle sostanziali differenze. L’omelette, di origine francese, è composta di sole uova e gli ingredienti del ripieno vengono aggiunti verso la fine della cottura. Viene cotta da un solo lato e viene chiusa su se stessa o sul ripieno. Come dicono […]

Louis Maillard e il pane appena sfornato

In: Cucina analitica by , 10 Feb 2011

Louis Camille Maillard è stato un chimico e fisico francese vissuto a cavallo tra l’ottocento e il novecento. A lui si deve la scoperta di una reazione chimico-fisica, detta appunto reazione di Maillard, fondamentale per rendere alcuni cibi appetitosi . La Reazione di Maillard avviene durante la cottura di cibi che contengono zuccheri e proteine. […]