Trucchi e barbatrucchi

Sbucciare le uova sode con facilità

Le uova devono essere a temperatura ambiente perché non si rompano quando immerse nell'acqua. Fare bollire l'acqua e poi immergere le uova facendole bollire per 8 minuti. Lasciatele nell'acqua bollente per altri 2 minuti a fuoco spento quindi raffreddate sotto il rubinetto con acqua fredda e sbucciatele:  il guscio si toglierà con facilità e senza intaccare l'albume.


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Archivio autore (Saimon)

Biscotti di frolla montata

In: Pasticceria by , 3 Nov 2012

La pasta frolla montata è molto più morbida della pasta frolla tradizionale, tanto da doversi preparare all’interno di una terrina. I biscotti preparati in questo modo sono più morbidi e friabili rispetto ai biscotti tradizionali. Per realizzarli è necessario l’uso della sacca da pasticcere.

Le farine: una piccola nomenclatura

In: Cucina analitica by , 27 Ago 2012

La farina e uno degli ingredienti più usati fin dalle origini dell’uomo. E’ grazie alla farina che possiamo preparare il pane e migliaia di altre pietanze. Esistono però molte tipologie di farine partendo dai differenti cereali o vegetali in genere da cui sono ricavate e dalla granulometria, ossia il diametro del granulo o particella più […]

Torta caprese

In: Pasticceria by , 6 Lug 2012

La torta caprese è originaria di Capri e della penisola Sorrentina ed è molto ricca di cioccolato e mandorle. E’ priva di farina e di lievito e questo la rende adatta a chi soffre di intolleranze alimentari, nonostante sia poco adatta a chi tiene alla propria linea… E’ adatta sia d’inverno che d’estate, soprattutto se […]

La cucina in giallo

In: Segnalazioni gustose by , 24 Giu 2012

Si è appena conclusa su Radio3 un’interessante ciclo di puntate all’interno della trasmissione Passioni. Realizzato da Roberta Corradin, scrittrice e giornalista gastronomica, La cucina in giallo esplora il mondo della cucina e del mangiare bene visto all’interno di una collezione di romanzi noir scelti tra gli autori meno noti al pubblico italiano ma più significativi […]

Crema pasticcera

In: Le basi by , 18 Giu 2012

La crema pasticcera, come ne rivela il nome, è una delle principali guarniture della pasticceria italiana. Spesso viene sostituita con la crema diplomatica, che consiste nel mescolare alla crema pasticcera una parte di crema chantilly, una crema francese a base di panna. Serve per farcire bignè, krapfen, cannoli, crostate, pan di spagna o millefoglie, ma […]

Taralli pugliesi bolliti

I taralli bolliti sono una specialità pugliese. Vengono prima cotti nell’acqua bollente e successivamente vengono cotti una seconda volta nel forno. Questo permette di avere una consistenza croccante e friabile, nonchè  un sapore più deciso rispetto alla cottura solo in forno, che è quella usata nei taralli che solitamente trovate negli scaffali dei supermercati.

Trattoria Alla Passeggiata

In: Posti così così by , 31 Mag 2012

Per festeggiare il primo maggio siamo stati in questa trattoria, raccomandata da alcuni amici. Eravamo un gruppo numeroso ma la trattoria è attrezzata per tavolate di grandi dimensioni.

Orata al forno con patate

In: Secondi piatti by , 23 Mag 2012

L’orata è un pesce molto diffuso e disponibile sia pescato che di allevamento. E’ un pesce pregiato e molto magro, ricco di proteine nobili. Le carni sono morbide e con poche lische; il sapore è molto delicato e si adatta bene agli aromi mediterranei.

Fregolotta

In: Pasticceria by , 15 Mag 2012

La fregolotta è un dolce trevigiano che deriva il suo nome da “fregola” o briciola. Questo dolce è molto simile alla sbrisolona, di origine mantovana, che però, a differenza della fregolotta, contiene della farina di mais.

Mangiare può essere arte?

In: Segnalazioni gustose by , 9 Mag 2012

Vi segnalo, anche se con un certo distacco, una rivista online, Essen “a taste magazine”.